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回族人家“油香”诱人

2016年06月13日 10:22  点击:[]

回族人家油香诱人

/图 记者 张婷婷

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    油香、馓子是回族人民的传统美食,凡是回族聚居的地方,都有吃油香、馓子的习俗。特别是老包头北梁的回族群众更是制作油香、馓子的一把好手

    每逢开斋节、古尔邦节、圣纪等大型节日,回族人家家家户户都要炸油香、做馓子。除了自己家吃以外,还要馈赠亲友、邻居,相互品尝。因此,每逢过节便有油香馓子端上来的说法。除此之外,家里来了贵宾或是举行婚礼、祭奠亡人也都要制作油香、馓子,俗称动油锅

    回族的油香种类很多,讲究也很多。尽管迁来包头有好几辈人了,来自不同地域的回族人保留下了各自老家油香的不同风味。西北回族的油香有发酵面咸味、甜味油香,还有薄薄的烫面油香;东路回回(东北、河北、山东一带)回族的油香一般被称之为死面油香,颜色和厚度要比普通的烫面油香要重(厚),吃起来有嚼劲。

    回族人家对于制作油香、馓子有着特别的讲究。在炸油香、馓子前要洗大、小净以保持清真,制作时要虔心敬意,据说这样做出来的油香味道格外香。西北地区的回族在炸油香时在发酵面里要适量调入香油、鸡蛋,并掺入少量的薄荷叶粉,在炸甜味油香时还要掺入红糖和蜂蜜,然后搅拌在一起,揉成面团擀成大小一样厚薄均匀的圆饼状,用刀在中间穿几个孔,待油热了之后轻轻放入锅中,等颜色变为金黄时捞出来。

    随着人们生活节奏的加快,现在好多回族人,特别是年轻人已经不会制作这一传统食品了。于是一些专门制作油香、馓子的小店便应运而生。现在,每逢穆斯林的传统节日临近,在东河区北梁附近的小吃店门口总是排起长队,人们等着购买油香、馓子。不论爱不爱吃、会不会做,家家户户的桌子上总得摆上油香、馓子,只有这样似乎才有过节的气氛。

 

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